Makahm Le Tamarin

Nutrition : Fibreux. Potassium, magnésium, thiamine, fer, phosphore, la riboflavine, de la niacine, calcium et vitamine C. Il est cholérétique et laxatif.
Conservation : Vous pouvez le conserver a température ambiante (25-30°c)
Saison : Octobre -> Mars
Noms / appelations : Tamarin, Tamarine, มะขาม, Ma kham wan (sucré), Mar kham, Makham plio (acide), Tamarindus indica (nom scientifique).

Ce fruit à la forme de longue et grosse cacahuète. Tout comme la mangue il peut être dégusté vert (goût plutot acide) ou mure (goût sucré).

Si vous le mangez vert son goût est très particulier, apre et acide, le fruit a une chaire blanche et peut être mangé avec sa peau. Il a dans ce cas un peu la couleur du kiwi marron et vert.

Si vous le mangez mure, le fruit est marron, la peau (ou coque) doit être enlevé et la chair gluante peut être appréciée. Son goût lorsqu'il est mure ressemble beaucoup à la datte (il fait en réalité partie de la famille des dattes), de par sa texture et son goût. Veillez a ne pas laissez les petits fils qui entoure sa chair.

Le tamarin est utilisé en Thailande pour la préparation de diverses plats. Vous le retrouverez par exemple en petite quantité mais présent dans le "Pad thaï" ou encore dans le "Som Tam" ou encore dans la soupe acide "gang som" , il sert aussi a la concoction de certaines sauces
. Vous pouvez faire une sauce au tamarin très simplement, avec 50g de fruit et une tasse d'eau bouillante. Verser l'eau bouillante sur le tamarin dans un bol. Puis mélanger la mixture jusqu'à obtenir une consistance uniforme, puis passer le tout au tamis.

De gros pépins son aussi à l'intérieur, certains les mangent aussi, je ne vous le conseil pas. Les graines sont très difficile a mâcher, et le goût est amer.
Ce noyau peut aussi être préparé en friture. Il reste difficile a mâcher mais le goût devient moins amer et ressemble maintenant plus a une sorte de cacahuète.

Il peut aussi se préparer en infusion, lorsqu'il est seché.